MILANO VETRINA DEL GUSTO: DUE GIORNATE DI VINNATUR

 

Incontri e degustazioni con 60 produttori al Tempio del Futuro Perduto nella metropoli meneghina

Milano, 13 Novembre 2026- In due giornate, il 18 Ottobre e l’8 Novembre c.m. la metropoli meneghina ha ospitato, presso gli spazi del Tempio del Futuro Perduto, 60 produttori vitivinicoli del Belpaese ed europei legati a VinNatur, con lo scopo di catturare interesse verso i winelovers e operatori del settore mediante incontri e degustazioni.

L’Associazione VinNatur è nata nel 2006 con l’obiettivo di diffondere la cultura del vino naturale, cercando di ampliare le proprie conoscenze specifiche in materia di viticoltura ed enologia naturale.

Per vino naturale s’intende un prodotto che racchiude un grande rispetto per il terroir d’appartenenza, l’abolizione dell’uso di pesticidi, diserbanti, l’eliminazione dello zolfo e del rame e poi nelle pratiche in cantina togliere l’uso dell’anidride solforosa e il perfezionamento della fermentazione spontanea: un vino sano e genuino in tutti i sensi con un’identità precisa.

 

 

 

 

 

Domenica 18 Ottobre sono state  presenti cantine provenienti da Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Sicilia, Toscana, Umbria e Veneto, oltre a una realtà della Franconia, in Germania. Invece, domenica 8 Novembre è stato il turno di vignaioli da Abruzzo, Basilicata, Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Lombardia, Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana, Umbria e Veneto, insieme a un viticoltore della Catalogna, in Spagna.

La redazione dell’Italia del Gusto ha partecipato a entrambe le tappe di VinNatur a Milano, trovando molto interessanti il 18 Ottobre le referenze di:

-        Basaltica di Gambellara (Vi),

-        Volcanalia sempre di Gambellara,

-        Tenuta Fornace di Rovescala in Oltrepò Pavese,

-        Vna di Torrazza Coste, sempre in Oltrepò,

-        Le Furie di Messina,

-        La Frustaia di Luni (Sp),

Invece, nella seconda data dell’8 Novembre, molto apprezzati i vini di:

-        Ferretti Vini di Campegine (Re),

-        Podere Cervarola di Marano sul Panaro (Mo),

-        Franco Terpin di San Floriano del Collio (Go),

-        Draga di Mitja Miklus sempre di San Floriano del Collio,

-        Cantina La Sughera di Aglientu, Sardegna,

-        Esselè di Ofena (Aq) in Puglia

Come per gli altri appuntamenti organizzati nel corso dell’anno, i proventi della manifestazione saranno destinati a sostenere i progetti di ricerca dell’Associazione VinNatur e supportare le attività del Tempio del Futuro Perduto, centro culturale impegnato nella promozione di iniziative sociali e culturali rivolte alla comunità.

Così va bene!

EVOLUZIONE E QUALITA’: LA BRASERIA AD OSIO SOTTO

 

Il racconto di una cena volta a comprendere l’evoluzione da Steakhouse d’eccellenza a Casa della Frollatura nel locale di Chef Luca Brasi

Milano, 4 Ottobre 2026- Sono circa 15 anni che lo Chef Luca Brasi gestisce con abilità e attenzione a Osio Sotto (vicino a Bergamo) la Braseria, locale che si è affermato come punto di riferimento per la carne di qualità, una Steakhouse d’eccellenza, dove la sostenibilità la fa da padrone.

Dopo aver raggiunto la stella Michelin con la Lucanda nella precedente esperienza, Luca Brasi si è specializzato nel processo naturale di frollatura della carne, giunta a maturazione post-macellazione e fondamentale per migliorarne la tenerezza, digeribilità e il sapore con la tecnica del Dry Aging, che consiste nell’appendere la carne matura in osso in celle refrigerate.

Alla Braseria la frollatura viene applicata su capi bovini di grande pezzatura, come il Wagyu Italiano (45 giorni) e il Bue Grasso Piemontese (60 giorni) e la parola spreco non trova dimora.

Ora, la grande novità de la Braseria è l’evoluzione da Steakhouse di grande livello a una vera Casa della Frollatura, visto che Chef Luca Brasi propone la tecnica del Dry Aging anche al pesce, sempre per esaltarne sapore e consistenza: sapientemente la tecnica viene usata su grandi pesci del Mediterraneo come la Ricciola, l’Ombrina, il Tonno Rosso e lo Spada.

Nel corso di una cena stampa, la Redazione di Borghi d’Europa ha avuto il privilegio di provare alcuni piatti di carne e comprendere la filosofia e l’esperienza di Chef Luca Brasi, che verte assolutamente sulla sostenibilità e la qualità.

A tavola, assaggiati prima la Tartare di bue grasso piemontese con miassa croccante e poi la bresaola di wagyu, grana padano soffiato e grissini fatti in casa, abbinati alla bollicina Cuvee Prestige ed.48 Docg  di Cà del Bosco  (Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco).

 

Poi, il Tataki di wagyu e salsa chimichurri abbinato al Pinot Nero Riserva 2021 Lehmont di Kellerei St. Pauls e il Bao ripieno con pulled Beef, cipolla agrodolce al lampone e salsa BBQ nostrana, abbinato al Rosso del Conte 2019 (62% Nero d’Avola e 38% Perricone) di Tasca d’Almerita.

 

Infine, la ⁠tagliata di coscia di Bue grasso piemontese, e fungo shitake in tempura e la Fracosta di Bue grasso piemontese al BBQ cotta 10 ore al fumo di faggio con rub paprika e cumino, che si sono ben sposati col Valpolicella Superiore Ripasso Doc 2023 di Dal Cero (Corvina, Rondinella e Molinara).

 

Questa cena mirata si è ben conclusa col dolce: una crostatina alla prugna con nocciole e zabaione.

 

Va fatto un plauso a Chef Luca Brasi per la passione, lo studio e la ricerca che fa, privilegiando la qualità della materia e l’approccio etico anti spreco.

 

Così va bene!

TIPICITA’ LOMBARDE: OLTREGUSTO OLTREPO’ TERRA DI PINOT NERO A VOGHERA

 

L’unione della seconda edizione di OltreGusto e della sesta edizione del classico evento consortile Oltrepò Terra di Pinot Nero 

Milano, 11 Settembre 2026- Si è da poco conclusa a Voghera, tra il Teatro Garavani e l’ampio giardino dell’Istituto Gallini la due giorni della sesta edizione di Oltrepò Terra di Pinot Nero, unita sapientemente alla seconda edizione di OltreGusto.

Questa due giorni è stata possibile grazie al grande lavoro in sinergia del Consorzio di Tutela Vini Oltrepò Pavese coi produttori di vino i ristoratori e il prezioso supporto delle istituzioni — Regione Lombardia, Provincia di Pavia, Comune di Voghera, Comune di Torrazza Coste, I.C. Gallini — e il coordinamento di OltreGusto di Carlotta Viglini e Dario Fisichella, con la segreteria organizzativa di Scaramuzzi Team per entrambe le anime dell’evento.

Un evento che ha coinvolto 32 produttori di Pinot Nero, 18 ristoranti del territorio, 18 chef stellati e circa 100 pregevoli etichette divise tra le due anime del Pinot Nero, le bollicine d’autore (Metodo Classico Docg e Classese Docg) e i rossi fermi Doc.

La doppia iniziativa è iniziata al Teatro Garavani di Voghera (dopo i saluti istituzionali) con la masterclass tecnica di Alessandro Masnaghetti, il più autorevole creatore di mappe vitivinicole, che ha presentato il lavoro di studio e mappatura svolto sul territorio oltrepadano nel corso degli ultimi mesi, che ha condotto alla creazione di un breve volume sui principali aspetti che disegnano il panorama vitivinicolo e alle immancabili mappe in 2d e 3d dell’Oltrepò Pavese.

Per la parte degustativa, la redazione di Borghi d'Europa, presente anche a questa edizione, si è concentrata sulle briose ed eleganti bollicine Metodo Classico Docg e Classese Docg apprezzando molto:

-        di Alessio Brandolini Il Luogo d’Agosto Classese Pinot Nero vinificato in bianco, il Note d’Agosto Classese Rosè e il Sansarole Classese,

-        di Bosco Longhino Il Pinot Nero Metodo Classico Docg Pas Dosè Casto 2021,

-        di Bruno Verdi il Vergomberra Classese 2021 e il Cruasè Metodo Classico Docg,

-        di Cà del Gè il Metodo Classico Docg Brut,

-        di Cantina Taia il Classese Docg,

-        di Cordero San Giorgio  Metodo Classico Docg Brut Millesimato 2021,

-        di Conte Vistarino il Metodo Classico Docg Extrabrut 1865 Millesimato 2017 e il Metodo Classico Docg Brut Cepage,

-        dell’Azienda Finigeto (Dallavalle Winery) il Metodo Classico Docg 2005 Pas Dosè Millesimato 2022 e il Metodo Classico Docg Extrabrut Rosè Cruasè,

-        di Frecciarossa il Metodo Classico Docg Pinot Nero Extrabrut,

-        di La Piotta il Metodo Classico Docg Riva dei Ghiaoni Pas Dosè 2020 e il Classese Classy Brut,

-        di Le Fiole il Classese Brut Isabel e il Metodo Classico Docg Brut Isabel in Rosa,

-        di Picchi Viticoltori in Casteggio il Classese Brut Nature,

-        di Quaquarini Francesco il Classese Pinot Nero Brut Millesimato 2018,

-        dell’Azienda Agricola Pietro Torti  il Metodo Classico Docg Pinot Nero Nature,

-        di Cantina Scuropasso il Roccapietra Classese Cruasè e il Roccapietra Classese Zero Pas Dosè,

-        di Terre Bentivoglio il Metodo Classico Docg Pinot Nero Pas Dosè,

-        di Tenuta Mazzolino il Cruasè Classese e il Blanc de Noirs Classese,

-        di Travaglino il Metodo Classico Docg Brut Matilde, il Metodo Classico Docg Monteceresino Extrabrut Rosè Millesimato 2021 e la Riserva del Fondatore Vincenzo Comi Extrabrut Docg Millesimato 2017

L’unione dei due eventi ha favorito la promozione delle eccellenze del territorio e un’ottima diffusione della cultura del vino, con particolare risalto alle due anime del mettendo Pinot nero che ben si esprime su queste colline oltrepadane ai piedi dell’Appennino.

In alto i calici!

VISITE GUSTOSE: LA CANTINA FRATELLI PIACENTINI NELLA VALTIDONE

 

La Val Tidone è una valle dell'Appennino Ligure, formata dal torrente Tidone, posta tra le province di Pavia e Piacenza, dove spicca il Monte Penice a circa 1000 m s.l.m.,ed è considerata zona vocata per la viticoltura (è infatti inclusa nella Doc Colli Piacentini) e ricca di eccellenze gastronomiche locali.

Presso Ziano Piacentino esiste la realtà storica della Cantina del F.lli Piacentini, famiglia di viticoltori da oltre un secolo e condotta ora dai fratelli Manuel e Sara.

Negli anni ’70 è stato dato un forte impulso a questa Cantina da parte di Valentino Piacentini (padre degli attuali titolari) e Francesco Giulio Piacentini, che fecero investimenti oculati sulle attrezzature per lavorare l’uva locale puntando maggiormente sulla qualità visto che il terroir locale da più qualità che resa.

Infatti la Cantina dispone di circa 6 ettari di terreno, che rispetto ai suoli argillosi della Val Tidone qui conta anche di calcare bianco, che si riflette poi nei vini ottenuti da uve Barbera e Croatina per il Gutturnio (3 tipologie: Frizzante, Superiore e Riserva), Ortrugo vivace, Malvasia di Candia e poi due extraterritorio come Chardonnay e Pinot Grigio destinati alle Bolle Metodo Classico, questi ultimi due per la passione di Valentino Piacentini per i grandi Spumanti. La produzione intera annua si attesta attorno alle 40.000 bottiglie.

La Redazione di Borghi d’Europa, dopo aver conosciuto questa realtà tipica ad un evento targato Gowine, si è recata a Ziano Piacentino per vedere da vicino la Cantina e capire le diverse etichette prodotte.

Manuel e Sara Piacentini hanno proposto i loro vini in abbinamento alla Coppa, alla Pancetta, al Salame,al Grana padano 30 mesi e al Cacio del Po,tutte eccellenze Dop locali:

-        Emozioni Brut Rosè Pinot Grigio 2019 (senza liqueur), 45 mesi s.l., verticale, avvolgente e molto fresco, molto interessante abbinato alla Pancetta Dop,

 

-        Sensazioni Brut  Chardonnay 2018: 45 mesi s.l. , fine e sapido, ottimo con la Coppa Dop ed il Grana Padano 30 mesi Dop,

 

 

-        Ortrugo Doc 2025: bianco vivace, dall’ottima beva e sapidità, si sposa  bene sia con  la Pancetta che con la Coppa, ma anche col Cacio del Po,

 

-        Mira 2021 Vino Bianco da Tavola da uva Malvasia di Candia: piacevolmente minerale e delicato,è perfetto col Cacio del Po,

 

-        Gutturnio Frizzante Doc 2025 ( 60% Barbera e 40% Croatina): solo acciaio,è molto equilibrato e si sposa bene col Grana Padano e con la Coppa e la Pancetta,

 

 

-        Gutturnio Superiore Antares Doc 2021:solo acciaio, è un bel mix tra amarena e spezie, è molto interessante abbinato al  Grana Padano e al Salame,

 

-        Gutturnio Riserva Aldebaran Doc 2019: affina per oltre un anno in botti grandi,è caldo e strutturato, con note di cuoio e pellame, si sposa bene col Salame Dop

Un’ottima degustazione territoriale quella fatta nella Cantina dei F.lli  Piacentini: per questo motivo Borghi d’Europa continuerà a comunicarla all’interno de propri percorsi d’informazione.

Evviva!

BIODIVERSITA’, STORIA E PASSIONE: TORRE DI TERZOLAN IN VAL SQUARANTO

 

La Valpolicella, rinomata per la viticoltura sin dall’epoca Romana, si estende per circa 240 km nella provincia di Verona ed è compresa tra la Val d’Adige, la Lessinia e il lago di Garda, con delle dolci e lussureggianti colline.

 

Per quanto riguarda la denominazione vitivinicola, la Valpolicella è suddivisa nella Valpolicella Classica (è composta da cinque comuni: Negrar di valpolicella, Fumane, Marano, Sant’Ambrogio di Valpolicella, San Pietro In Cariano) e da quella allargata che è costituita dalle Val Squaranto, Valle di Mezzane, Val d’Illasi, Val Tramigna, dove oltre ai vini tipici spiccano anche gli Oli Evo.

 

Proprio la Val Squaranto, che è  alquanto rocciosa (i suoli sono ricchi di calcare bianco) e confina col parco Naturale della Lessinia, è stata meta di un’ottima visita da parte dei comunicatori di Borghi d’Europa, che hanno scoperto da vicino la Cantina Biologica Torre di Terzolan.

Parliamo di una realtà che esiste dal 2015 per volere di Roberta Previdi, che di formazione Architetto, ha deciso di dare via ad un  progetto affascinante che coniuga natura, artigianalità ed architettura e naturalmente la storicità.

 

Perché la storicità? E’ presto detto: Torre di Terzolan sorge nella dimora di Villa Ridolfi che è del 1300 e comprende la caratteristica Torre, oltre a un magnifico giardino che fa capire immediatamente come questa zona della Val Squaranto sia ricca di biodiversità.

 

I vigneti coltivati a pergola ( che consente una produzione più costante, ma con maturazione delle uve più lenta) e a guyot (che invece garantisce una maturazione delle uve migliore) sono circa due e mezzo e sono dedicati alle tre uve rosse locali (Corvina,Corvinone e Rondinella), mentre la produzione annua è assai di nicchia: circa 12000 bottiglie divise in tre etichette, dove la ricerca della sartorialità artigianale assieme al grande rispetto per la natura da parte di Roberta Previdi emergono sorseggiando i suoi vini.

 

La Cantina, che è uno scrigno fatto di archi, pietra e silenzio, ospita nell’antico Portico le uve che appassiscono in maniera naturale e tutto il processo di vinificazione: Torre di Terzolan usa anfore di argilla e barriques francesi e si avvale della supervisione dell’Enologo Lorenzo Caramazza.

 

La degustazione:

 

-        Valpolicella Doc 2025: colpisce per il naso suadente, tra frutta croccante come mirtilli, visciole ed amarena e sentori floreali di rosa e viola,al palato ha una bellissima bevae sapidità,

-        Valpolicella Superiore Doc 2020: buona struttura e sapidità, ha delle note balsamiche e speziate molto interessanti,

-        Amarone della Valpolicella Docg 2018: complesso ed intenso, con grande potenziale evolutivo, al naso spiccano delle note che ricrodano il cacalo e al palato si rivela persistente ed avvolgente

 

Torre di Terzolan produce anche Olio Evo, sempre biologico e conta circa sei ettari di uliveto e dispone di 4 Camere (a locazione turistica, solo pernottamento) per chi vuole immergersi nella natura e scoprire i vini dell’Azienda guidata da Roberta Previdi.

 

Così va bene!

 

VISITE GUSTOSE: FINE PIZZA A SEREGNO

Un locale che sin dal 2022 si è affermato nel panorama della ristorazione brianzola

Milano, 10 Giugno 2026- Continua il racconto di Borghi d’Europa sui 4 locali identitari di Seregno in Monza Brianza, che fanno parte di Whim Group, consolidata realtà imprenditoriale guidata da Nicolò Caparra.

Questa volta Borghi d’Europa ha avuto il piacere di provare gli antipasti e la pizza di Fine Pizza, che sin da quando ha aperto i battenti nel 2022 ha riscosso successo nel panorama della ristorazione brianzola.

Fine Pizza si presenta come locale ampio, profondo e luminoso con un look assolutamente contemporaneo, capace di accogliere sino a 120 coperti.

Il nome Fine è stato scelto perché riassume lo spirito del locale stesso: proporre una pizza  sottile, leggera e digeribile, dove l’equilibrio tra tecnica e materie prime è fondamentale e l’impasto, realizzato con pochissimo lievito madre, è pensato per sostenere la farcitura senza appesantire, mantenendo struttura e croccantezza.

 

La pizza qui è un momento conviviale, da gustare appena sfornata: per questo  si è scelto di non fare il delivery, per valorizzare meglio il locale e fidelizzare maggiormente la clientela.

E’ importante poi sottolineare l’importanza delle materie prime di qualità: le farine provengono da realtà come Molino Vigevano e Farina Petra, scelte per garantire performance e qualità costante, mentre il pomodoro è firmato Casa Marrazzo, sinonimo di filiera curata e gusto riconoscibile e il sale utilizzato per l’impasto proviene dalle saline di Trapani e Paceco, presidio Slow Food®.

Nella piacevole serata alla scoperta della proposta di Fine Pizza, sono stati provati come antipasto i Mondeghili allo Zafferano, morbidi e croccanti e un’eccellenza come il Crudo Iberico Patanegra in purezza (grazie alla collaborazione con l’azienda Joselito).

Invece, le pizze provate sono state la Bufalina (passata di pomodoro, mozzarella di Bufala e basilico a fine cottura), la Fiore (passata di pomodoro, fiordilatte, mozzarella di bufala, zucchine, fiori di zucca e a fine cottura scaglie di grana e basilico) e la Genovese ( Pesto, fiordilatte, datterini e a fine cottura prosciutto crudo e basilico), tutte davvero gustose e leggere.

La proposta beverage accompagna la pizza con naturalezza, tra birre come Krombacher e una selezione di etichette artigianali del Birrificio Legnone, affiancate da una carta vini costruita per dialogare con la struttura e l’acidità delle pizze. Accanto a vini al calice e in bottiglia, il menu dedica una sezione ironica e identitaria a “Cosa bevono i brianzoli”, con grandi classici come Spritz, Americano, Negroni, Gin Tonic, Sbagliato e Sangria, pensati per un abbinamento diretto, conviviale e perché no, divertente.

Evviva!